Die Wiege des Sushi liegt am südostasiatischen Mekong-Fluss. Dort wurde vor allem Süßwasserfisch für eine längere Haltbarkeit in Gefäßen mit gekochtem Reis eingelegt und fermentiert. Diese Methode breitete sich bis nach Japan und Vietnam aus. In Japan wurde der Fermentierungsprozess unter Zugabe von Reisessig verfeinert. Sowohl Fisch als auch Reis konnten so frischer und saftiger genossen werden.